Carpaccio de thon rouge
Nous retrouvons nos tranches de thon qui ont séjourné au congélateur, pour un petit carpaccio.
la découpe se fait suivant un angle de 45° par rapport aux veines de la viande. Je ne sais pas si je me fais comprendre, il n’y a qu’à regarder ci dessus.
et une petite vidéo pour vous aider : 
Les tranches de thon sont alors mises à mariner dans le mélange qui suit :
- 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillérées à soupe d’huile de sésame
- 2 cuillérées à soupe de jus de citron, (vert si vous avez)
- 1 cuillérée à soupe de sauce soja
- quelques feuilles de menthe ou de coriandre, au choix plus sel et poivre.
Je recouvre le récipient d’un film alimentaire et je secoue le tout en retournant le récipient pour bien répartir la marinade. Une heure au réfrigérateur, pas plus sinon la viande serait « cuite » et c’est prêt à déguster. on peut poser les carpaccios sur une boulette de riz shumeshi ou, sur une tranche de pain grillé ou les manger nature.
Les thonniers senneurs crient à l’asphyxie de leur profession… Mais de qui se moque-t’on ?
Continuez donc à pêcher au lieu de laisser l’espace se régénérer et dans 18 mois,
c’est sûr il n’y aura plus de thon rouge pour justifier votre emploi !
deguisement zorro a dit ceci 4 février, 2010 à 16:13
Je précise que je vis actuellement au Yémen et que le thon rouge que j’utilise ne provient pas de méditerranée mais de la mer rouge où il est encore très abondant et pêché artisanalement avec des méthodes qui n’ont rien à voir avec celle des pilleurs qui mettent en péril le thon rouge.
piout a dit ceci 4 février, 2010 à 20:20