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Petits bouchons de courgettes au tartare de poisson. le 17/10/2009

tartare de thon rouge, courgettes farcies, courgettes façon sushis, entrée japonaise facile.
En passant au marché j’ai vu de jolies petites courgettes qui m’ont donné l’idée de cette recette. qui est présentée comme une entrée qui pourrait aussi bien faire l’affaire en amuse-bouche pour l’apéritif.

Pour deux personnes il vous faudra les ingrédients suivants :

-  24 cm de courgettes, je dis 24 cm car on comptera 6 bouchons par personnes d’environ 4 cm chacun. tout dépendra donc de la taille de vos courgettes. Faites attention à ce qu’elles ne soient pas trop grosses, la taille d’un futomaki (environ 4cm de diamètre) sera le maximum.

- 100 grammes de poisson cru par personne, filet de saumon, de thon, de daurade par exemple.

- 3 cuillérée à soupe de mayonnaise

- un peu de wasabi, selon vos goûts

- une cuillérée à soupe de graines de sésame.

- je rajoute quelques petits morceaux de tomates séchées mais c’est facultatif.

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Voici les ingrédients rassemblés.

En haut vous voyez les courgettes, coupées en tronçons de 4 cm et évidées avec le petit appareil visible sur la droite. il faut prendre soin de laisser un petit fond à la courgette. Les courgettes sont salées et poivrées légèrement et mises telles quelles 6 à 8 minutes au micron onde, selon leur taille. Elle doivent rester croquantes.

au premier plan vous pouvez remarquer des rondelles de concombres qui feront aussi l’affaire, mais c’est selon les goûts. vous les mettez à dégorger 30 minutes dans le sel, vous rincez bien ensuite pour ôter l’excédent de sel.

Pendant que les courgettes cuisent on taille le poisson en petits dés, on mélange la mayonnaise au wasab. les 3/4 du poisson sont mélangés avec cette mayo-wasabi tandis qu’ 1/4 est conservé tel quel.

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Il n’y a plus qu’a remplir les courgettes dont vous aurez enlevé l’excédent d’humidité à l’aide d’un papier absorbant. la partie de poisson sans sauce sera déposée sur la partie supérieur du petit bouchon comme on peut le remarquer ci dessous.

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Nos amis les concombres seront traités de la même façon, avec une petite lanière de tomate séchée en garniture.

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Voici les concombres
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Et au final, cette petite entrée pour deux personnes qui sera servie avec une sauce soja.

Bon c’est un peu un crime mais si vous voulez vous pouvez mettre du thon en boîte à la place du poisson cru. Ca je ne devrais pas le dire car c’est vraiment beaucoup moins bon.

 

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Bouchées de thon caramélisé (le 07/11/2009)

Cette petite recette très simple prendra à peine 10 minutes de votre temps.

Ingrédients pour deux personnes :

- 200 gr de poisson cru, thon ou saumon ou dorade, taillés en petit carrés d’environ 4 cm de côté.

- 50 gr de sucre, 50 gr d’eau (5cl), 1 gousse d’ail hachée, 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mâm, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de jus de citron,1 cuillère à soupe de graines de sésame, 1 cuillère à café de paprika.

Dans une poële anti-adhésive, mettez le sucre, l’eau, le nuoc mâm, la sauce soja, le paprika et l’ail. Faire caraméliser doucement. Quand le mélange commence à épaissir, ajouter le jus de citron et laisser réduire.

quand c’est terminé réservez votre sauce, rincez votre poële, et déposez y les bouchées de thon dans un peu d’huile. Laissez cuire selon votre goût. En ce qui me concerne c’est deux minutes pas plus.

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le poisson reste rosé au coeur.

Vous n’avez plus qu’à napper le tout de votre sauce et à ajouter les graînes de sésame.

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Un petit détail, il faut préparer à la dernière minute car si vous réchauffez au micron-onde, vous recuisez le poisson.

Bon appétit.

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Variation sur poivron rouge et jaune. le 12/12/2009

Cette fois ce sont de jolis poivrons colorés qui ont attiré mon attention. J’ai donc décidé de les inviter à notre table en les japonisant un peu bien sur.

Ce sera donc un chirachi-sushi accompagné de futo maki à la dorade.

Le chirachi est un plat très souvent réalisé par les familles japonaises. Il permet de recycler les petites choses qui trainent au réfrigérateur. La base est un riz à sushis auquel on ajoute un peu de tout.  chirachi veut dire éparpillé. Vous pouvez y mettre des crevettes, des champignons, du poisson cru, de la salade émincée, des concombre et carottes en lanières et tout ce que vous voulez. Le mien se composera de daurade crue, de tartare de thon rouge et de poivrons marinés.

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voici nos poivrons. J’en entends déjà crier : beurk, je digère pas les poivrons, c’est infecte. Et bien non, sachez que c’est la peau qui est indigeste, donc nous allons l’enlever et ce goût si caractéristique que vous n’aimez pas disparaîtra.

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Pour enlever cette peau, une méthode radicale : on emballe nos poivrons dans de l’aluminium, avec la fermeture vers le haut pour éviter les fuites et on les mets une heure au four à 200 degrés. Au bout d’une heure, on sort nos poivrons, attention c’est chaud, et on les enferme dans un sac plastique jusqu’à ce qu’il deviennent tièdes.10-15minutes environ. A ce moment la peau se laisse éplucher sans problème.

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voici nos poivrons en quartiers grossiers.

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on les taille ensuite en lamelles et on prépare la marinade comme suit :

- 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive ou de préférence de sésame,

- 1 cuillérée à soupe de vinaigre de riz,

- 1 cuillérée à soupe de sauce soja,

- sel, poivre.
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on recouvre nos poivrons de cette marinade, on filme, pas à la caméra, avec un film alimentaire ;-) on remue le tout et on laisse reposer une nuit au réfrigérateur.

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Le lendemain si on est patient, sinon un peu plus tôt, on peut attaquer la préparation des makis comme ci dessous. alternance de filet de daurade et de poivrons.

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et voilà le résultat :

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on prépare ensuite le chirachi-sushis avec ce que l’on veut. Moi, je suis resté dans les couleurs des poivrons.

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le riz à sushis décoré d’une fleur de soucis (pas mal pour des sushis) qui est comestible, le tartare de thon dont vous avez la recette dans un article plus haut, des tranches de daurade crue et nos désormais célèbres poivrons marinés.
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un plat simple et rapide à réaliser qui étonnera surement vos invités.

 

Et en prime quelques idées de chirachis où j’ai utilisé diverses choses :

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Préparer ses tomates confites (le 26/12/2009)

Bien que cela ne soit pas typiquement japonais, je trouve intéressant de mettre de la tomate confite au coeur d’un maki. Cela donne une petite touche de sucré qui s’accorde très bien avec le riz. Par contre il vous en coûtera dans les 50 euros le kilo si vous les achetez toutes préparées. Il est très facile de les préparer soi-même et quand la saison des tomates bat son plein on peut, à peu de frais, sècher les tomates et les mettre en bocaux pour pouvoir les utiliser tout au long de l’année.

La recette des tomates confites :

Il convient d’abord d’éplucher les tomates. Pour cela faire bouillir une casserole d’eau, inciser (en croix) les tomates sur le dessus à l’aide d’un couteau pointu et plonger les 30 secondes dans l’eau bouillante. Retirez les tomates de l’eau à l’aide d’un écumoir et plongez les dans l’eau froide.

Il ne vous reste qu’a retirer la peau le plus facilement du monde.

coupez ensuite vos tomates en deux et ôtez les pépins à l’aide d’une petite cuillère.

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Disposez les ensuite sur une feuille de papier sulfurisé sur la grille de votre four, saupoudrez de gros sel, de poivre et de sucre en poudre et mettez au four 60 minutes à 200°, à mi-hauteur. vous penserez à les retourner en milieu de cuisson.

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après une heure, mettez vos tomates en bocal et recouvrez d’huile d’olive. Vous pourrez les conserver au réfrigérateur plusieurs mois. Ne vous affolez pas l’huile va figer mais retrouvera sa fluidité quand vous la laisserez à température ambiante?
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Elles coloreront et parfumeront agréablement un sumosan sushi comme ci dessus.

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Le Sumosan Maki (le 20/02/2010)

Comme je termine l’article précédent par la photo du joli Sumosan Maki, voici la façon de le réaliser.

C’est un maki impudique qui dévoile une partie de ses charmes.

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Pour ce faire, vous déposez une tranche de thon ou de saumon sur la bordure inférieure de votre feuille de nori en la superposant sur environ un centimètre.Vous garnissez de riz comme pour un maki traditionnel et ajoutez le poisson cru au centre. Pour ma part je rajoute une bande de tomates confites.

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Vous roulez votre maki, posez un film alimentaire dessus pour faciliter la découpe et le tour est joué.

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La sushi party a porté ses fruits. (31/12/2010)

Je suis retourné 6 mois après au même endroit en Thaïlande soit en novembre 2010. La sushi party précédente avait porté ses fruits.

Voir ici l’article s’y rapportant
Lors du petit atelier sushis effectué au restaurant Angel’s Bay sur l’île de Koh Phangan, la cuisinière du restaurant ne perdait pas une bouchée des diverses étapes de la préparation.

Et bien quelle ne fut ma surprise de la retrouver cette fois : à son compte.

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Elle officie tous les samedis sur le marché de la ville et gagne tellement bien sa vie en ne travaillant que quatre jours par mois qu’elle a laissé son ancien job.

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Les clients sont présents et entre 16h00 et 20h00 elle vend 800 pièces à 0.15 euros la pièce.

Ce n’est pas du grand art. Elle propose des makis composés uniquement de riz. Elle dépose sur le dessus des tanches de poulpe, de thon ou des oeufs de poisson et une chose verte à gauche que je n’ai pas identifiée. Enfin son commerce est florissant et elle ne désire pas améliorer ses produits. Peut-être lors d’une prochaine visite.

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Quelle boisson avec les sushis. (le 23 juillet 2011).

Cette question revient souvent lorsque l’on aborde la question  de l’accompagnement de la cuisine japonaise.

Quel vin avec les sushis, peut-on boire du vin rouge, blanc, de la bière avec les sushis ?

La réponse est à la fois simple et compliquée. En fait on peut boire un peu tout avec un plat de sushis, cela dépendra des goûts de chacun. Il y a tout de même quelques règles à respecter si l’on ne veut pas tomber dans le n’importe quoi.

Le premier réflexe est de se dire que la saké étant une boisson japonaise, il est naturel de le servir avec vos sushis.

Si vous optez pour le saké, il vous faudra servir le saké à 15° d’alcool et non la liqueur de saké. Il sera bu frais ou tiède (35°) selon les goûts.

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La bière japonaise pourra aussi s’inviter à votre table. On trouve maintenant en France les marques les plus connues : Asahi, Kirin, Sapporo, Tsing Tao.

Pour ne pas trop surprendre ou déstabiliser vos convives nos vins français sont naturellement des boissons de choix pour accompagner vos sushis.

Voici quelques suggestions :

- Sur des sashimis de thon rouge ou saumon non gras : un Anjou rouge.

- Sur de l’anguille fumée, du maquereau ou du saumon gras : un Chablis ou un rosé de Provence.

- Sur du poisson blanc, Daurade ou bar : un Sancerre blanc.

- Sur du poulpe : un Gewurtztraminer ou un Pinot gris d’Alsace.

- Si vous avez un plateau avec un assortiment de sushis, vous opterez pour un rosé de Provence frais , un Sylvaner ou un Riesling, un Chablis et pourquoi pas un Muscadet.

 

Pour ceux qui ne boivent pas d’alcool, je préconise un thé vert froid légèrement sucré. Vous ferez infuser deux sachets de thé vert dans un demi litre d’eau chaude mais non bouillante que vous sucrerez légèrement de deux cuillérés à soupe, rases, de sucre en poudre.

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Vous laisserez infuser 6 à 8 minutes, puis une fois revenu à température de la pièce vous conserverez votre thé au réfrigérateur et servirez bien frais.

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